小海鲜-虹洋食品(查看)

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餐饮管理对菜品标准的基本要求

要求菜品体现原汁原味，尤其是清口青菜及海鲜菜肴，口味避免过重，（如过咸、过辣、过酸、过甜、过苦更不允许有异味腥、膻、臭味等）不能用调料、大料的味道压住本身的味道，突出要求口味（糖醋、酸辣等）。

调料有去异味，调和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作为主料体现出主体味，切记食用过量调料会严重影响健康。

汤菜的要求

汤菜盛入盛器中不能太满，以8分满或8分半满为宜

汤菜原料和汤的比例，根据菜的性质不同，比例也不同，但是原料的比例不能超过汤的比例

小海鲜制作

小海鲜制作步骤如下：准备材料：新鲜的小海鲜、粉丝、蒜、姜、香葱、辣椒、料酒、盐和糖。将小海鲜洗净，放入开水中焯水，捞出备用。热锅凉油，放入蒜、姜、香葱、辣椒爆香，倒入料酒。加入适量的水，放入盐和糖调味。将小海鲜放入锅中，煮至入味。加入粉丝，煮至粉丝变软即可。需要注意的是，小海鲜，不同的小海鲜有不同的煮制时间和火候，需要根据具体情况进行调整。此外，捞汁小海鲜，调料的调制也需要根据个人口味进行适当调整，以达到较好口感。

速冻海鲜的优势

1.蛋白质在零下30度的时候就自动排酸，小海鲜，使呤物大大降低，所以吃这类的海鲜不会。

2、原汁原味的保持了海鲜的鲜美度。它们在野外觅食的时候就捞上来，新鲜。

经过低温急冻，的保证了海鲜的品质，经解冻后，能呈现出鲜活的口感和充分的营养！新鲜感甚至要比那些经过长途运输的活海鲜好！一般现代的远洋捕捞，都会用“船冻”方式！

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